As verdinas de La Estela são amanteigadas, com uma pele muito fina e uma textura excepcional, se ademais lhe acrescentamos um dos mariscos mais deliciosos a combinação resulta insuperável. Convidamos-te a desfrutar desta receita tanto como nós desfrutamos de poder levar-te à mesa a nossa Verdina das Asturias.
Ingredientes:
- 500gr de feijão Verdina LA ESTELA
- 1Kg de amêijoas de qualidade.
- 1 cebola
- 1 alho-porro
- Meio pimento verde
- Açafrão
- Azeite de oliva
- Pimenton doce
- 1 dente de alho
- Meio copo de vinho branco
- Caldo de peixe
Elaboração:
- As amêijoas devem ser colocadas numa tigela com bastante água fria e sal para que soltem toda a areia que possam conter, trocaremos a água duas o três vezes até que já não tenha areia.
- As verdinas são lavadas e colocadas numa panela bixa, cobertas com água fria abundante e deixadas de molho durante 6 a 10 horas.
- Passado o tempo de molho, cozem-se com um bom jacto de azeite, a cebola, o alho-porro e o pimento verde, em fogo forte com a mesma água de molho, espumam com muito cuidado e deixam-se ferver cerca de 4 minutos, após os quais se baixa o fogo ao mínimo. Se querems que o sabor do mar seja mais intenso, podemos retirar a água de molho e substituí-la por um bom caldo de peixe.
- Põe-se numa panela um jacto de azeite de oliva e quando está quente incorpora-se uma colher de chá de sobremesa de pimenton doce, justo quando o pimenton doce é lançado apaga-se o fogo para que este não se queime, é removido por alguns segundos e, em seguida, incorporado na panela de feijão.
- Deixamos ferver as verdinas a fogo lento, até que estejam tenras, agitando a panela de vez em quando, já que não convem mexer com nunhum tipo de utensílio para que não se rompam as verdinas. O tempo é variável em função do tipo de água da zona. Devem estar sempre cobertas de água, se necessário debe acrescentar-se mais água ou caldo.
- Quando as verduras estiverem prontas, as retiramos e enquanto repousam, cortamos o alho muito fino e o salteamos numa caçarola, quando começar a dourar-se, juntamos as amêijoas e incorporamos o vinho branco e deixamos cozinhar durante alguns minutos a fogo alto até que todas as amêijoas estejam abertas, nesse momento as adicionamos os feijões.
- Uma vez incorporadas as amêijoas se deixa cozer em fogo lento, uns minutos para incorporar todos os sabores, sem as mexer para evitar que se rompam as verdinas.
- Finalmente, deita-se o açafrão, previamente torrado e desmigado, rectifica-se de sal e já estão prontas.