FABA IGP, VERDINA E FEIJÃO FRESCO AS NOSSAS FABAS
AS NOSSAS FABAS
Fabas La Estela
I.G.P FABA DAS ASTURIAS
As “fabes” o fabas das Asturias são legumes que como qualquer produto do campo é unido inseparavelmente a este. No caso da faba das Asturias o seu processo de produção engloba quase a totalidade do ano; o processo começa nos primeiros meses do ano com a adequada preparação das fincas nas quais serão semeadas as melhores sementes entre finais de abril e primeiros de junho; como a faba é uma planta trepadeira precisa de uma estrutura para apoiar-se, a esta chama-se tutor que pode ser de diversos tipos e isso é o primero que se faz após a sementeira.
A partir daqui as plantas crescem de forma contínua até ao final de agosto o meio setembro, durante todo este tempo precisam multidão de cuidados e atenções para que a plantação seja de ALTA qualidade, já que se trata de um cultivo extremamente sensível a multidão de pragas e fungos. Neste momento a planta já tem os seus frutos formados, é sobre as vagens que podem variar entre os três o os cinco grãos cada uma de meia, neste momento estão frescos o hidratados, ainda é necessário esperar entre quinze e vinte para poder começar a colheita da faba seca, ista solo se pode fazer de forma artesanal, não existe, ate hoje, nenhum método de colheita mecanizado, o bem são coletados uma a uma as vagens que são maduras o bem são coletados as plantas inteiras, em qualquer caso o proceso não acaba aqui, agora é preciso a sua cura já que ainda conservam parte da humidade. Para isso são armazenados em um local adequado o tempo que seja necessário para que as vagens e os ramos sejan totalmente secos. Neste momento já podem separar o grão da vagem, e depois resta apenas a selecção de grãos, descartando os que tenham defeitos.
Entre toda a colheita os melhores grãos são reservados como sementes para a próxima sementeira e assim sempre melhora a produção e para terminar é embalado; este processo cobre a totalidade do ano; e certifica-se com os respectivos contra-rótulos do Conselho regulador da Denominação de Origem “I.G.P. FABA ASTURIANA”, issos rotulos são as unicas que asseguram que a faba é autentica FABA DAS ASTURIAS.
Fabas La Estela
Verdina das Asturias
Substancialmente o processo produtivo da faba verdina é similar ao da faba de fazenda com pequenas diferenças, a primeira é que a verdina não é uma planta trepadeira se não que é uma planta de certo crecimento, desenvolve uma altura de uns cuaranta o cinquanta cm de altura, portanto não e preciso toda a infraestrutura de treliças.
Além disso tem um ciclo menor, isto é, desde a sua sementeira à sua recoleção trancorre de perto três meses. São sempre recolhidas por arranque manual uma a uma as plantas no momento adequado de maturação, depois de novo temos que as curar para remover a humidade. O seguite paso seria o seu desengordurado, a selecção do grão e finalmente o seu embalado.
Nos dois casos como na maior parte da agricultura todo o proceso está sujeito á as intempéries.
DESENGORDURADO À MÃO
Feijão fresco
De onde vieram?
Os feijões frescos foram um produto consumido de forma tradicional em todas as familias da nossa região, enraizado na nossa cultura local cuja demanda aumentou muito nos últimos anos, especialmente entre a restauração, já que trata-se de um produto de excelente qualidade, versatilidade.
Que são?
É conhecido por feijões frescos, áquelas “fabas asturianas” que depois de amadurecer na planta, dentro da sua vagem, mais antes de se desidratar e converter-se em um legume seco são colhidos. Trata-se portanto da mesma legume que a faba das Asturias, da mesma planta, pero tem uma diferença, não é seca, não foi desidratada, e isso envolve umas condições diferentes tanto de conservação como de cozinhado.
A sua caducidade é de apenas dois dias refrigeradas, e em temperatura ambiente apenas algumas horas, portanto têm que ser consumidas em pouco tempo depois de colhê-las, para que possam ser consumidas a o longo de todo o ano são colocadas no mercado congeladas.
Atualmente, embora são fruto da mesma planta que as fabas das Asturias, o Conselho Regulador da IGP “faba asturiana” não as ampara e portanto não as podemos chamar “faba” se não feijões, a pesar de serem os mesmos grãos, se forem colhidos frescos são feijões frescos, se deixarmos que se desidratem são “fabas asturianas IGP”.
Como são cozinhados?
Respeito ao cozinhado, a sua grande diferença é que não precisa de mergulhar, já que são hidratadas.
Como as obtemos?
É necessário explicar como obtemos os feijões frescos, para entender no primeiro lugar a sua grande qualidade, e também as suas carateristicas e o seu coste. Para isso e preciso arrancar da planta da “faba” uma a uma e manualmente as vagems que alcançaram o punto ótimo de maduração, se tiramos aquelas que não o alcançaram, os grãos, os feijões tendem a ter uma cor esverdeada, e se já ultrapassaram o referido ponto não estarão corretamente hidratadas. Mais tarde se debulharão, ou seja, se separará o grão da vagem também de forma manual e finalmente serão descartados aquelos grãos com defeitos o com um tamanho que não seja o adecuado para proceder ao seu embasado, rotulagem e congelação.
COMPROMETIDOS
COM O MEIO RURAL
FEIJÕES LA ESTELA somos uma empresa familiar ligada ao campo asturiano, comprometida com o meio socio-economico rural, centrada na produção agraria de alta qualidade de FEIJÃO ASTURIANO IGP E VERDINA DAS ASTÚRIAS e na sua comercilização.