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Faba Asturiana y Faba Verdina La Estela - Alta Selección

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Cómo se Cocinan - Recetas

Fabas Asturianas con Setas y Pixín
Fabas Asturianas con Setas y Pixín

Ingredientes para cuatro o seis personas:

Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana D.O. "FABAS LA ESTELA", ocho medallones de pixín, un kilo de setas, una cebolla, un ajo puerro, seis dientes de ajo, ocho almendras, una nuez de mantequilla, vino blanco, vino fino andaluz, aceite de oliva virgen, sal, azafrán, pimentón dulce, perejil, una hoja de laurel.


Preparación:

Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas.

A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite. Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal.

Aparte se preparan las setas, limpias y troceadas, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil.

Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera.

Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir. 
 



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